DULCE DE LECHE CLASICO
-3 litros de leche entera; 800grs de azúcar; 1 vaina de vainilla, si no consigue unas gotas; 1 pizca de bicarbonato ( la punta de una cucharadita ( el bicarbonato le da color . De la cantidad del mismo dependerá el color pero mucho cambia el sabor.
1. Poner el azúcar en una cacerola de fondo grueso, mojar con agua y llevar a punto ebullición hasta que tome un punto de almíbar liviano.
2. Agregar la leche con la vainilla y la pizca de Bicarbonato, Cocinar a fuego moderado revolviendo cada tanto durante dos horas.
Cuando empiece a tomar color y punto, revolver continuamente hasta que se vea el fondo de la cacerola
Para saber el punto, hacer la prueba del tobogán. Si no se desliza ya está a punto.
Aclaro: de las tantas veces que lo hice, algunas no salió. Causas: tiempo de cocción, calidad del azúcar.
Tal vez mi hada protectora de la cocina se había ido de vacaciones.
DULCE DE LECHE CLASICO
DULCE DE BATATA BASICO
Rendimiento:
-2 kg Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos aprox.
Tiempo adicional: 30 minutos (de enfriamiento)
Ingredientes:
Batatas bien lavadas, con cáscara 2 kg
Azúcar refinada 2 kg , Glucosa 2 cdas. Vainilla en chaucha 1
1. Coloque las batatas en la olla grande y cubra con agua. Lleve a fuego fuerte, hasta que estén cocidas, más o menos 10 min. a partir que el agua hierva. Entonces, retire y pele.
2. Después, tritúrelas, pasándolas por el tamiz o prensándolas, colóquelas en la olla junto con los demás ingredientes y lleve a fuego fuerte, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se despegue del recipiente, más o menos unos 7 a 10 min.
3. Entonces, retire de la hornalla, forre el recipiente con el papel y distribuya el dulce, apretando para que quede bien compacto. Coloque otro papel en la superficie y, mientras se enfríe, La pectina se utiliza como agente espesante y gelificante en la fabricación de productos alimenticios como mermeladas y jaleas. Se hace procesando frutas y vegetales como las ciruelas, frutas cítricas, manzanas y membrillos. La pectina puede extraerse de frutas cítricas como los limones, limas, pomelos y naranjas, pero sin importar qué fruta se utilice, el método básico es el mismo.
Estas son las bases de los dulces, después toda variante la pone usted.
DULCE DE BATATA BASICO
