Uno de los postulados clásicos del Ayurveda dice que la verdadera farmacia comienza en la cocina. Es el concepto del alimento como medicamento (miles de años después, Hipócrates enunciaba: "Tu alimento será tu medicina") Asombrosa coincidencia.
Para el Ayurveda el azúcar posee sabor dulce, el sabor dulce es de energía fría, es útil para desequilibrios del dosha (constitución) pitta.
El sabor dulce se encuentra también en la leche, arroz, trigo, carnes de pollo, vaca, cerdo, cordero y pescado (pero en estas carnes el sabor dulce no tiene energía fria sino caliente).
El sabor dulce es anabólico (aumenta masa muscular) pero en exceso produce aumento de peso, provoca sueño, letargo, falta de apetito y en casos extremos, diabetes.
El azúcar refinado, tal como se vende y se produce es una sustancia bastante peligrosa. Es adictiva e inmunosupresora (debilita el sistema inmune).
El azúcar blanco que todos conocemos es un disacárido (sacarosa), producto que se obtiene pòr refinamiento de la caña de azúcar o remolacha azucarera.
El proceso de refinación la despoja de sus vitaminas, minerales, proteínas, fibras y agua. Esto significa que, despojada de sus nutrientes no es apta para consumo humano.
El azúcar actúa como inmunosupresor ya que induce al páncreas a producir gran cantidad de insulina, hormona que vehiculiza la glucosa (monosacárido) de sangre hacia tejidos.
La insulina se queda en sangre mucho tiempo después de cumplir su función y su principal efecto secundario es suprimir la liberación de somatotrofina (hormona del crecimiento). La somatotrofina es un importante regulador del sistema inmune. Osea el consumo excesivo de azúcar provoca déficit de hormona de crecimiento e inmunodepresión o inmunodeficiencia.
Numerosas investigaciones avalan estos hechos y concluyen que el azúcar blanco es responsable de muchas enfermedades y trastornos degenerativos, aparte de remover calcio de huesos y dientes (caries),
Bioqca. Mónica A. Rímoli
Postgrado en Medicina Ayurveda
(UBA)
