La cocina de la abuela Berta:
Verano de Pizzas
Por Berta Chudnobsky

Hoy es el primer sábado del año y, junto con el verano, es el mejor momento para comerse unas pizzas con cerveza o algo fresco en el patio, al costado de la pileta, pastas son para todo el año y siempre nos acompañan. Arrancamos con la receta:

- 25 g. de levadura

- 50cc. de agua tibia

- 1 cucharadita de azúcar

- 500 g. de harina 0000

- pizca de sal

- 500 g. de cebolla morada

- 500 g. de cebolla común

- 2 cebollas de verdeo

- 200 g. de mozzarella

- 3 cucharadas de aceite

- sal, pimienta

- 1 taza de agua

- ½ taza de aceite de maíz

- orégano fresc- /seco

Disolver la levadura en el agua tibia. Agregar el azúcar y 1 cucharada de harina.

Mezclar bien los ingredientes y cubrir con un papel film o repasador. Colocar en un lugar templado y dejar fermentar.

Colocar en un bol la harina con la sal y en el centro el fermento y unir hasta obtener una masa.

Amasar hasta que quede bien lisa y dividir en 4 bollos. Poner en una asadera y tapar dejando levar el doble de su volumen.

Luego estirar con palo de amasar cada bollo en forma rectangular o redonda y colocar en asaderas aceitadas ayudándose con la mano.

Colocar las fugazzetas en horno moderado hasta que se comiencen a dorary darlas vuelta..

Pelar las cebollas y cortar en aros y rehogar en aceite caliente hasta transparente.

Pintar las fugazzetas con un poco de aceite, cubrir con las cebollas, salpimentar ,incorporar la mozzarella cortada en cubitos y el de orégano.

Volver al horno caliente hasta gratinar.

- Levadura 25 g

- Azúcar 1 cucharadita

- Agua 1/2 taza

- Harina 100 g

- Harina 500 g

- Sal 10 g

- Aceite de oliva 50 cc /maiz/girasol

Esponja: disuelva la levadura junt- con el azúcar y el agua tibia en un bol. Agregue la harina y deje esponjar durante 10 minutos.

Masa: coloque la harina tamizada junt- con la sal en un recipiente y haga un hoyo. Incorpore la esponja de levadura y el aceite de oliva en el centro. Vierta agua de a poc- y comience a tomarla masa. Lleve a una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. La mezcla debe quedar húmeda y fácil de manejar. Rocíe con aceite de oliva una placa para horno. Disponga sobre ésta el boll- de masa y pinte la superficie con aceite de oliva. Deje reposar hasta que doble su volumen y se relaje (aproximadamente1 hora). Luego, hunda levemente los dedos en la masa estirándola hasta cubrir toda la asadera. Deben quedar pequeños huecos en la superficie. Rocíe con aceite de oliva nuevamente. Tape con un repasador y deje levar hasta que duplique su volumen (aproximadamente1 hora). Precaliente el horn- a 190ºC y cocine la focaccia durante 30 minutos. Retire, deje enfriar y desmolde.

- La focaccia tiene su cuna en la Liguria (Italia), región rica en plantaciones de olivo. El aceite que se extrae de éste es el que le da personalidad

- Se dice que los romanos la preparaban cocinándola sobre un lech- de hojas de laurel

- En la actualidad, en algunas regiones de Italia se realiza sobre hojas de castaño.