La cocina de la abuela Berta:
Goulash con crema y ñoquis diferentes; Spaetzle
Por Berta Chudnobsky

Esta es una receta muy conocida en Europa central, muy sabrosa y los Spaetzle son ñoquis y se pueden reemplazar por los tradicionales de harina ya que hoy es el Día de Los Ñoquis, (como la papa está muy cara estos ñoquis diferentes vienen muy bien).

- 1 palomita, rosbif, colita (pulpa sin hueso)

- 2 cebollas grandes-

- 1 cucharita de té de pimentón o páprika dulce-

- sal.-pimienta

- agua

- aceite

- crema de leche

- Cortar la carne en pedacitos.

- Picar muy bien las cebollas, echar aceite en una cacerola hasta cubrir y rehogarla dejando que tomen buen color-agregar el pimentón, revolver rápidamente sin que se cocine para evitar que se queme y echar de inmediato la carne cortada

- Condimentar con sal, mezclar varias veces hasta que la carne cambie de color, bajar la llama, tapar y esperar hasta que la carne suelte todo su jugo y el fondo comience a consumirse..

- Cuando se secó, echar agua hasta volver a cubrir la carne y continuar lentamente la cocción para que/no se seque

- Repetir esta operación tantas veces como fuera necesario, hasta que la salsa quede consistente y la carne muy tierna cocinar en no menos de 1 hora- para que la carne se deshilache

- Servir con los Spaetzle o ñoquis o fideos, rociar con crema a gusto.

- Lo principal es la cocción de la carne y el jugo que desprende.

- ¼ litro de agua fría

- 1/2hg. de harina leudante

- 3 huevos

- 1 cucharadita de sal

- Mezclar la harina con un poco de sal-

- Ahuecar ,echar los huevos y agregar lentamente 1/4 litro de agua fría hasta obtener una masa tierna y un poco pegajosa, dejar descansar 1 hora-

- Con la punta de un cuchillo o una cucharita dejar caer trocitos de masa en agua hirviendo con sal.

- Cuando suben retirarlos con una espumadera y pasarlos a un recipiente con agua fría.

- Colarlos, ponerlos en una fuente enmantecada, rociarlos con un poco más de manteca mantener en el horno hasta que estén cocidos - Servir con el gulasch

- Acompañar con gelatina con trocitos de fruta.

- Se venden unos coladores especiales para hacerlos ,se puede usar una lata de duraznos en almíbar, lavarla bien y hacer unos huequitos en el fondo para poner la masa y empujarla sobre el agua caliente así salen casi iguales

- Si se hacen con ñoquis deben ser muy chiquitos