La cocina de la abuela Berta:
Caponata y Brochette de Pollo Teriyaky
Por Berta Chudnobsky

Octubre viene cálido, además de festivo. Vamos planificando una ensalada rica y una comida especial para el Día de la madre.

· Cebolla 1 Unidad

· Aceitunas negras 8 Unidades

· Piñones 25 g

· Berenjena 1 Unidad

· Albahaca A gusto

· Alcaparras 10 g

· Tomates 2 Unidades

· Apio 150 g

· Azúcar 25 g

· Aceite de oliva 50 cc

· Jugo de naranja 100 cc

Cortar 1 cebolla en pequeños trozos. Proceder de igual manera con 150 g de apio.

Quítele la pulpa a una berenjena y también córtela en cubos.

Descaroce 8 aceitunas y fracciónelas en tiras.

Colocar en una olla y cocinar: el apio, la cebolla, aceite de oliva y azúcar. Luego, incorporar las berenjenas y continuar con la cocción.

Una vez listo, agregar: 2 tomates cortados en trozos grandes, albahaca, alcaparras, las aceitunas cortadas en tiras y piñones tostados. Exprimir dos naranjas y agregar el jugo sobre la preparación.

2 pechugas o muslos de pollo.

1 vaso de salsa de soja.

100 ml de miel.

1 cuchara de té de jengibre fresco rallado

Sésamo tostado, blanco o negro

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 cucharadita almidón de maíz

Palitos de brochette

Cortar la carne a daditos, salpimentar y reservar en una fuente.

En un bol mezclar la salsa de soja y la miel con un batidor. A continuación, echar por encima de la carne y dejar macerar como mínimo una hora.

Saltear la carne en una sartén con un poquito de aceite.

Colocar en un plato las semillas de sésamo tostadas y rebozar en ellas la carne. Pinchar la carne en brochetas.

Verter el líquido del marinado en una olla a fuego medio. Añadir el almidón y mezclar hasta que espese. Salsear encima de las brochetas

Servir en una fuente a gusto o en platos individuales

Esta receta es para una comida diferente que puede ampliar en las cantidades.

Cuando pensamos en Madre, en general lo hacemos en personas mayores pero tenemos muchas madres jóvenes a quienes también homenajeamos y les gustan recetas menos tradicionales.

Completar con frutillas con crema o helado, o bien con unas gotas de oporto o jerez… alguna bebida generosa que a las frutillas les viene muy bien.