Su socio fundador Santiago Bernasconi estuvo nuevamente en Campana, invitado por Pablo Da Pian, y como siempre deleitó con su charla y con sus destacados vinos que rememoran a La Toscana, en Italia.
Miércoles por la noche, casi como un festejo de la primavera, un nutrido grupo de comensales disfrutaron de una velada especial en Vinum Bodegas & Sabores, en Alberti 678.
Y no era para menos: Santiago Bernasconi llegó nuevamente a Campana para presentar de manera apasionada los productos de la bodega Bira Wines fundada por él y Federico Isgró, con vinos de primer nivel que ya figuran en las cartas de los principales restaurantes de Argentina y en varios otros sitios del mundo.
Santiago no viene a vender sus productos, cada vez que pisa el ambiente cálido de Vinum les deja a los presentes su capital más importante: la sabiduría de una persona que ha recorrido su vida entre viñedos, botellas y barricas. Un experto con el cual uno nunca deja de aprender.
La noche arrancó degustando un producto casi limitado: Bianco D´Uco, el primer blanco de su bodega. Con una producción de cuatro mil setecientas botellas, producto de un antiguo viñedo recuperado de 1964, las copas se tiñeron de un amarillo pálido con toques dorados de un varietal de aroma suave de flores blancas, durazno y pera. Un vino fresco pero de permanencia en el paladar del cual Bernasconi se siente orgulloso.
"La Malvasía blanca es una variedad que pertenece a la familia de las uvas Moscatel, y se remonta a una historia de más de 2000 años. Se cree que su origen es griego, y más precisamente de la isla de Creta" apuntaba Santiago mientras el vino se disfrutaba en boca, acompañado de una deliciosa tabla de fiambres ahumados y quesos, calidad Premium.
Lo que tienen estas degustaciones es que más de uno quedaría con esa primer botella, disfrutando con amigos como podía observarse en la noche de la primavera en Vinum, pero este era solo el primer paso para abrir el camino a los tintos. Y nadie se resistió a la segunda vuelta.
El descorche de Brunetto llegó y mientras los paladares reconocían los aromas terrosos, frutas rojas y notas de moras y cerezas en aroma; su final en boca es largo y placentero.
"Inspirado en grandes vinos, es otro corte de base Sangiovese, en este caso con Syrah y Merlot co-fermentados. Luego de la fermentación alcohólica realiza la fermentación malo-láctica en barricas de roble francés, donde permanece por 12 meses antes de su corte final y embotellado" explicaba el presentador; mientras se degustaba un colchón de cerdo marinado con yogurt miso sobre un tierno pan de Naan.
La noche de tintos estaba abierta, y dio paso al segundo varietal: Tanito. Un corte de Malbec, Cabernet Franc y Sangiovese; denota en paladar un vino dúctilmente elaborado y cuando recibimos el detalle de su manejo empezamos a entender los por qué de los sabores. "Proveniente de viñas antiguas de La Consulta, las tres variedades fermentan por separado con levaduras nativas, y solo un porcentaje del vino es criado por 12 meses en barricas de roble francés usadas. El resto permanece en tanque, a la espera del corte final y embotellado" detallaba Bernasconi ante un público que a esta altura ya sentía que había salvado la noche, aunque aún faltaba lo mejor.
El Tano como cierre de la presentación de la bodega Bira Wines fue como volver al Valle de Uco, a un grupo presente que junto a Vinum visitamos en octubre pasado la Bodega y recorrimos La Carrera. Es que disfrutamos de ese varietal tanto como el entorno soñado con la imponente cordillera, junto a Federico Isgró en aquella oportunidad.
Pero volvamos a la noche de Vinum y al tramo final, cuando ya había pasado por la mesa un generoso plato con ribs de cerdo a la barbacoa, acompañado de ensalada coleslaw. Y el Tano, vino muy particular, tan elegante como complejo, tiene una redondez donde las cuatro variedades (Malbec, Sangiovese, Shyra y Merlot) se complementan a la perfección. Sabor a frutas rojas y negras frescas, carne, te negro; equilibrado en boca, potente pero fresco; resultaba ideal como previa del postre: un lingote de chocolate con sal marina, magistral; como broche de oro de una noche donde la cata, la comida y el buen servicio al que Vinum de la mano de Pablo Da Pian nos tiene acostumbrados y nos deja con las ganas de nuevos encuentros, que seguramente próximamente vendrán.
BERNASCONI, PROPIETARIO DE BIRA WINES, NOS DEJA EN CADA VISITA A VINUM BODEGAS & SABORES, EL APASIONANTE RELATO DE UNA HISTORIA QUE SE CONVIERTE VINO Y SE ENVASA EN 750 CC.
BIRA BIANCO D’UCO POSEE UNA ELEGANTE MEZCLA DE FLORES BLANCAS, DURAZNO BLANCO Y PERAS. SE TRATA DE UN VINO FRESCO Y DE PASO LIGERO, PERO CON GRAN PERMANENCIA EN EL PALADAR. ¡QUEDAN POCAS BOTELLAS!
TANO ES UN MALBEC DE GUALTALLARY, CON SANGIOVESE DE VIÑAS ANTIGUAS DE LA CONSULTA, Y SYRAH Y MERLOT DE TUPUNGATO. AQUÌ MARIO FOURNIER PORTANDO UNA BOTELLA CUANDO VISITÓ LA BODEGA BIRA WINES EN VALLE DE UCO.
