La cocina de la abuela Berta:
Turrón de Semillas de Quinoa y Croquetas de Lentejas
Por Berta Chudnobsky

Este lunes 1 de agosto es el Día de la Pachamama. En todo el Noroeste Argentino esta celebración se hace para agradecer, pedir y bendecir los frutos que nos ofrenda la Madre Tierra; en algunas poblaciones el rito es más acentuado, pero en casi todos los casos esta veneración se acompaña también con ceremonias religiosas de profunda raigambre y de hondo sentir tradicional. Es poder de la Pachamama hacer crecer las cosechas, multiplicar el ganado, cuidar los animales silvestres y bendecir a los artesanos. En algunos pueblos del norte la Pachamama se personifica con una mujer de rasgos indígenas, medio retacona, con sombrero aludo y a quien siguen un perro negro, una víbora que le sirve de lazo y un quirquincho. Cada vez que se va a sembrar, cosechar, marcar la hacienda o correr el ganado, se cava un hoyo y en él se depositarán las ofrendas… es lo que se llama "corpachar" o dar de comer a la tierra.

Hoy cocinamos con productos de la Madre Tierra… A la hora de seguir una dieta o pensar en comida sana muchas veces anulamos automáticamente lo dulce. Pero una vida sin dulce es una vida aburrida así que podemos buscar y encontrar buenas opciones. Por ejemplo, el turrón de quinoa y semillas me parece una muy buena opción. Incluso para que los niños vayan ingiriendo semillas, que tanto bien hacen. Además, la idea es usar semillas pero también azúcar moreno, sin refinar, para hacer la receta más sana ya que hay que tomar de todo.

· 100 gramos de quinoa

· 30 gramos de semillas de girasol

· 20 gramos de semillas de amapola

· 20 gramos de sésamo

· 40 gramos de almendras peladas

· 30 gramos de pasas uva

· 150 gramos de azúcar moreno

· Jugo de limón

Se hace muy rápido y de cocción apenas tienes 10 minutos, así que es sencillo. Primero debes tostar la quinoa con las semillas de girasol y las almendras picadas en una sartén, sin poner una gota de aceite y sin dejar de revolver para no quemar nada. Un par de minutos y agregas las semillas de amapola y sésamo revolviendo un minuto más. Seguimos sumando las pasas, una cucharada de zumo de limón y las pasas. Mezclamos con cuchara de madera hasta que se forma el caramelo.

Cuando se desintegren los cristales del azúcar y parezca ya una pasta pasas todo a una fuente de horno forrada con papel manteca o antigraso, o untada con aceite o spray vegetal sin sabor. Le das la forma que quieras y dejas enfriar.

· 200 grs. de lentejas (lo más frescas posibles)

· Puré de 3 papas

· 30 grs. manteca derretida

· 2 huevos

· Jugo de medio limón

· Sal y pimienta

· 1 taza harina (un poco más por las dudas)

· Aceite

· Poner una ½ hora las lentejas en remojo, si son de cosecha nueva con eso es suficiente.

· Cocinar las lentejas hasta notarlas tiernas, colarlas y pisarlas como puré

· Poner en un bol el puré de papas, las lentejas, los huevos, la manteca, el limón, sal y pimienta. Mezclar bien.

· Formar croquetas, pasarlas por harina, freírlas en aceite caliente hasta que dorar y escurrirlas sobre papel de cocina. Se pueden hacer al horno en fuente untada con aceite.

· Acompañar con ensalada de la estación. Si tenemos alguien con problema.