Los días y las noches de calor son ideales para las ensaladas. Acá van tres diferentes y nutritivas de las muchas que hay para compartir y disfrutar.
ENSALADA DE ESPINACAS CON DURAZNO Y ALMENDRAS
Ingredientes:
- 300 gramos de espinacas, lavadas y cortadas
- 8 champiñones grandes, rebanados
- 110 gramos de queso azul rallado
- Uvas, al gusto
- 340 gramos de duraznos frescos, en rodajas
- 40 gramos de almendras, tostadas
- Aderezo: 1 taza de mayonesa; ½ taza de jugo de naranja natural y 1 pizca de canela molida.
Preparación
Colocar las espinacas en una fuente y sobre éstas acomodar los champiñones, queso, uvas, durazno y almendras.
En un bol grande mezclar la mayonesa, el jugo de naranja y la canela. Vierte sobre la ensalada justo antes de servir. (Se puede ampliar con tomates cherry, cebolla colorada y escarola).
ENSALADA DE BERENJENAS
Ingredientes:
- 2 berenjenas - 2 tomates
- 1 cebolla - 2 huevos
- Aceite, sal, limón
Preparación
Colocar las berenjenas sobre la llama de la cocina, rotarlas a medida que se van quemando así se cocinan parejo. Dejar enfriar envueltas en una bolsita o con papel y pelarlas debajo del agua fría.
Cocinar los huevos 13"para que estén duros, picar todos los ingredientes y condimentar
Se puede servir como acompañamiento, con pan tostado o parte de una picadita (Unas hojitas de menta le dan un sabor especial).
ENSALADA DE ARROZ Y ATÚN
Ingredientes:
- 3 Tazas de arroz cocido
- 1 lata pequeña de atún al agua
- 1 lata arvejas
- Perejil picado
- 1 taza de queso port salud o similar picado en cubitos
- 2 huevos duros
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 cebolla pequeña cortada en daditos muy pequeños
- 2 tomates maduros y frescos en rodajas finas
- 1 taza de aceite
- 1 taza de aceitunas negras descarozadas
- 2 cucharadas de alcaparras lavadas
- sal a gusto
- Vinagreta: aceite, vinagre, sal y pimienta 1 cucharadita de mostaza
Preparación
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes para que macere. Poner el arroz en un colador bajo el chorro de agua para que quede suelto, y escurrirlo muy bien, colocarlo en un bol grande en donde se lo condimenta con una la vinagreta preparada según las proporciones básicas, poner el atún desmenuzado, la cebolla, y el perejil, mezclando todo muy bien.
En una fuente para ensaladas, colocar una cama de las rodajas de tomate, alternadas con el huevo duro también en rodajas el pimiento dispuesto alrededor y verter el arroz condimentado, esparcir las arvejas por encima, y abriendo un especio en el centro colocar las aceitunas, las alcaparras y el queso.
Berta Chudnobsky / berta.chudnobsky@gmail.com
