Comienza el mes de la primavera y de las flores así que vamos a cocinar con ellas. Quien quiera que piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante mire en los recetarios de la cocina andalusí, la griega, la hindú, la romana existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina.
Algunos consejos: Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren. Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es comestible. Coseche las flores de día y con tiempo seco. Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento. Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca, sin arrugar los pétalos. Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que den un gusto ligeramente amargo.
Una vez lavadas, déjelas colgando para que se escurran, séquelas con delicadeza con ayuda de una servilleta, tomándolas por el tallo. Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, el brezo o las rosas. La mayor parte de las flores se pueden conservar en heladera y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana.
Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados. Las flores de jazmín son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves.
La flor de menta, de tomillo o de cebollino combina estupendamente con el pescado. Las capuchinas, unas de las más utilizadas desde antiguo, debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas.
Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas. La flor de lavanda es muy versátil y puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados.
Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, la caléndula se empleaba, junto con sus hojas para aromatizar caldos y bebidas. Hay más flores y recetas que iremos compartiendo.
INGREDIENTES
- Flores de zapallo
- Aceite de oliva/girasol/uva
- Cebolla
- Zanahoria rallada
- Ricota
- Cúrcuma
- Sal
- Un poquito de tomillo
PREPARACIÓN
Cortar las flores. Lavarlas y retirarles el pistilo. Enjaguar nuevamente, por qué pueden tener unas pequeñas hormiguitas.
Blanquear la mitad inferior de las flores. Es decir, pasarlas por agua hirviendo unos 30 segundos, sostenidas a de los pétalos sumergiendo la parte de abajo, más consistente y fibrosa.
Preparar el relleno picando las cebollas y salteándolas en aceite hasta que quedan translúcidas.
Incorporar las zanahorias, cocinándolas un poco. Agregar la cúrcuma, la ricota y la sal. Al final el tomillo fresco. Dejar enfriar y rellenar las flores.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite freír, girándolas con mucho cuidado que no se rompan.
Esta receta se puede realizar con las flores de cualquier tipo zapallo.
Se acompañan con arroz blanco o graneado.
Hay que estar muy atento al momento de la floración en primavera y verano.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
