Estamos en la semana de los festejos de la Independencia de la patria, así que van 2 recetas con sabor a historia. Los españoles heredaron estos buñuelos de los árabes y hoy son un bocado típico. Y las Monjas de los conventos los hicieron criollos.
Por su parte, el arroz es una gramínea que llevaron los árabes a España (arruz) durante la invasión a la península. Allí se originó esta combinación que los pudientes aromatizaban con canela y el resto con cáscaras de cítricos como naranja o limón. Por otro lado, la leche, que era un artículo de lujo en Europa, en la Argentina resultaba mucho más accesible debido a lo prolífico que fue el ganado vacuno y a la cantidad de tambos que abastecían a la vieja Buenos Aires. Así que los inmigrantes españoles reprodujeron la receta con los medios disponibles en su nueva patria.
INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS
- Levadura fresca 25 grs.
- Agua 1 taza
- Harina 0000 250 grs.
- Aceite de girasol 400 cc.
- Nueces picadas 100 grs.
- Azúcar granulada 30 grs.
Lo que lleva el almíbar
- Azúcar 2 tazas
- Agua 2 y 1/2 tazas
- Limón 1 rodaja
- Clavos de olor 2
- Canela 1 ramita
PREPARACIÓN
Disolver la levadura en agua tibia, incorporar la harina y batir 3 o 4 minutos (debe quedar una masa elástica y consistente).
Tomar pequeñas porciones con una cucharita y freírlas en una cacerola con aceite caliente
Para el almíbar, cocinar el azúcar con el agua, el limón, los clavos y la canela 5 minutos. Dejar enfriar.
Rociar los buñuelos con el almíbar frío, espolvorear con nueces picadas y azúcar impalpable.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON LECHE
- 150 grs. de arroz grano largo
- 1 ½ litro de leche
- 200 grs. de azúcar
- 1 palito de canela (opcional)
- 1 trozo de cáscara de limón
- Canela en polvo
PREPARACIÓN
Colocar arroz en una cacerola y cubrir la leche. Dejar remojar un par de horas para que se desprenda el almidón.
Colocar la cacerola sobre el fuego y hacer hervir.
Agregar una cascarita de limón o 1 chaucha de vainilla, cortada a lo largo, para que perfume mejor
Dejar hervir despacito, hasta que se note cocido. Recién entonces incorporar el azúcar, mezclar y cocinar a fuego lento, hasta que esté espeso y cremoso.
Mezclar con cuchara de madera para que se integre bien el azúcar y cuidar que no se pegue.
Volcar el arroz en un bol y espolvorear con canela en polvo. Llevar a la heladera y servir bien frío.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
