Para mí son "costeletas", para algunos son "costillas". Es época de carneadas en las provincias y seguro que tanto en Campana como en Mercedes (donde está mi hogar) las carnicerías tienen de muy buena calidad. La de cerdo es una carne sana, y salvo algunos cortes, con poca grasa. De costo menor a la de vaca y con propiedades interesantes. Esta receta es para todos los gustos.
INGREDIENTES
- 8 costeletas de cerdo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de agua caliente
- 1 cubito de caldo de carne
- 1 pizca de pimienta
- 4 papas grandes
- 4 huevos
- Aceite para freír
- 2 morrones cocidos y pelados
- 8 fetas de panceta ahumada
PREPARACIÓN
- En una cacerola sellar en el aceite caliente las costeletas de ambos lados hasta dorar.
- Agregar la taza de agua caliente donde previamente se disolvió el cubito de caldo de carne y terminar la cocción a fuego lento.
- Cortar las papas en rodajas finas (tipo españolas) freírlas en abundante aceite caliente, escurrirlas en papel absorbente y mantener al calor.
- Freír los huevos sin cocinar las yemas.
- Servir las costeletas cubiertas por el huevo frito y acompañar con las papas reservadas, el morrón en tiritas y la panceta ligeramente frita.
Atención: se pueden reemplazar las costeletas de cerdo por pechuguitas de pollo, cocidas a la plancha con unos dientes de ajo y jugo de limón. Las costeletas se pueden cocinar de manera más liviana en una plancha para bifes bien caliente y retirando la grasita del borde... pero son más ricas como lo dicta la receta original. Las papas fritas y el huevo se pueden cambiar por puré pero... no es lo mismo.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
