El hígado es una víscera muy nutritiva, y a un costo inferior que la carne. Ees la fuente por excelencia de hierro y vitamina A, además aporta proteínas de calidad, vitamina B12, ácido fólico y minerales como el zinc.
Debido a su composición, esta receta para 4 personas resulta muy adecuada para quienes tienen anemia. Presenta el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que el consumo de hígado se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota.
INGREDIENTES
- 600 gramos de hígado de ternera.
- 2 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- Perejil picado.
- Cebollín picado /cebolla de verdeo
- 1 hojita de laurel.
- 1 pizca de nuez moscada.
- Medio vaso de vino blanco.
- Medio litro de caldo de carne.
- 1 cucharada de harina.
- 1 ramito de romero
- 1 hoja de salvia
- 2 papas
- Aceite
- Sal y pimienta blanca.
PREPARACIÓN
Picar finamente la cebolla en juliana y freír en una cazuela con aceite. Cuando comience a dorarse, añadir el hígado troceado y salpimentado.
Una vez dorado el hígado, agregar la cucharada de harina, la hojita de laurel, el vino blanco y el caldo de carne, junto con el ajo, perejil, cebollino y nuez moscada, el romero y la salvia.
Dejar que se cocine durante unos 15 "aproximadamente con un hervor suave.
Por otra parte, pelar y cortar las papas en trozos irregulares pero no muy grandes y freir en aceite caliente sin que se doren demasiado.
Antes de acabar el guisado del hígado añadir las papas fritas, y dejar que den un hervor dentro del guisado. Servir caliente todo el conjunto. Se le puede agregar habas o arvejas cocidas.
No cocinar demasiado el hígado por que se endurece. Se puede hacer paté, o también milanesas fritadas con cebolla y ajo, acompañado de papas o ensaladas.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
