Estamos a pocos días de festejar Navidad y Año Nuevo, por eso les propongo este postre es fácil y muy rico. Esta receta es original de la gran Cocinera Blanca Cotta y la replicamos en su honor. En estas fechas tan importantes para todos, espero que las podamos compartir con nuestras familias y los seres queridos. De mi parte, mis mejores deseos y agradecimiento por compartir durante tantos años esta columna conmigo. Sinceramente, Abu Berta.
INGREDIENTES
- 2 Claras de huevo
- 6 cucharadas de Azúcar (y cantidad extra)
- 6 cucharadas de Coco rallado
- 1 cucharadita de Esencia de vainilla
- 1 lata de Ananá al natural
- ½ kilo de Helado de ananá
- 1/4 kilo de frutillas
- Esencia de vainilla
- 1 pizca de bicarbonato
- 3 barritas de chocolate
- 1 cucharada de manteca
- ½ taza de leche
- Virutas de chocolate cobertura
PREPARACIÓN
Separe las claras de las yemas. En un bol bien limpio, bata las claras hasta llegar al punto de nieve. Una vez logrado el punto, agrégueles de a poquito las 6 cucharadas de azúcar mientras continua batiendo hasta incorporarla toda. Siga batiendo hasta que, al levantar el batidor, vea que el merengue va formando picos duros que no se bajan fácilmente. Entonces deje de batir
Vuelque el merengue en un bol más grande y mézclele suavemente el coco rallado. Conviene utilizar una espátula de goma o cuchara plana de madera. Trate de hacer la mezcla con movimientos envolventes para no bajar el batido a nieve. Perfume con la esencia de vainilla. Aparte, vaya forrando 2 placas para horno con una hoja de papel manteca. Enmanteque bien el papel.
Ponga el merengue de coco en una manga de repostería con boquilla grande y trace sobre el papel discos de unos 7 cm de diámetro, distanciados entre sí. Séquelos en horno suave, una hora o hasta que estén crujientes y levemente rosados.
Espolvoree con 3 cucharadas de azúcar, media taza de frutillas cortaditas, lícuelas y hágalas hervir. Tamícelas: ¡listo el "coulis"!
Prepare el "coulis" de chocolate haciendo hervir 3 barritas de chocolate en media taza de leche con 2 cucharadas de azúcar y un poquito de bicarbonato, más una cucharada de manteca, hasta que se derrita y transforme en una salsita lisa y liviana. Enfríe. Chorree irregularmente (en forma de hilito) los platos donde armará el postre, alternando ambos "coulis". Escurra las rodajas de ananá y corte algunas en triangulitos.
Para terminar de armar el postre, apoye en cada plato decorado con ambos coulis, un disco crocante de coco. Sobre la base de coco amontone una porción de trocitos de ananá. Tape el ananá con una buena bocha de helado de ananá. Corone el helado con virutas de chocolate cobertura. ¿Cómo hacerlas? Tome un pelapapas y rebane verticalmente el chocolate indicado.
¡Recuerde comprar y tener en el frezzer el helado de ananá!
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
