Llega diciembre. Por fin hay muchas cosas para compartir y hablar que nos deja el año… ¿Qué mejor que esta torta tan especial para cualquier acontecimiento? Sólo hay que tener paciencia y seguir la receta despacio, respetando cada paso.
INGREDIENTES
Para la torta
- 140g de chocolate negro
- 75g de manteca
- 6 huevos, separados
- 800g de azúcar
- 100g de harina
- 50g de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
Para el relleno
- 800 g de cerezas en almíbar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de azúcar
- 100cc de Kirsch o Cognac
- 800cc de crema de leche
- 25g de azúcar impalpable
- 150g de cerezas al marraschino
- 100g de chocolate, rallado o en rulos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de mermelada de ciruela
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera de 23cm y forrar la base con papel manteca.
Para la torta:
En un bol a baño María, derretir el chocolate y la manteca. En otro bol limpio, batir las claras a punto nieve hasta que formen picos firmes. En otro bol, batir las yemas y el azúcar hasta que estén bien espumosas. Agregar el chocolate derretido y revolver. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, y la fécula de maíz. Lentamente, incorporar las claras batidas a nieve y mezclar muy suavemente. Volcar todo en la tortera y llevar al horno.
Hornear 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga limpio. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.
Para el relleno:
Mezclar la fécula de maíz con parte del jugo de las cerezas y el azúcar. Revolver y reservar. En una cacerola, colocar las cerezas con el resto del jugo y dejar cocinar despacio hasta lograr un puré. Agregar la mezcla de fécula de maíz y revolver hasta espesar. Incorporar el Kirsch, mezclar y dejar entibiar. La consistencia debe ser como de mermelada.
Cortar la torta en tres capas. Separarlas y ubicar la base sobre una fuente.
Rociar las capas con Kirsch. Esparcir la mitad de la mezcla de cerezas sobre la base y una de las capas.
En una capa colocar la mermelada bien esparcida.
Batir la crema, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla a punto Chantilly. Untar 1/4 de la crema sobre cada capa con cerezas. Apilar las capas de torta una arriba de la otra. Cubrir la torta con el resto de la crema Chantilly y hacer copitos alrededor de la superficie con ayuda de una manga para repostería. Salpicar rulos de chocolate por arriba y decorar con cerezas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Recordar que para que las claras queden bien a nieve no debe tener nada de yema y el recipiente muy limpio. El licor puede reemplazarse por Jerez u Oporto. Las cerezas y el chocolate lo compramos en negocios de repostería.
Hay que tener en cuenta, también, que el azúcar impalpable envejece y se pone ácido lo mismo que la maicena. Finalmente, les comento que yo no uso manga, así que decoro con una cucharita y luego emprolijo.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
