En la continuidad del Ciclo Charlas #Presentes organizado por Tenaris, el nutricionista Diego Sívori compartió consejos para mantener una alimentación sana sin privarse de los gustos.
Sívori, reconocido por haber participado de programas como Cuestión de Peso y Cocineros Argentinos, señaló que "estamos atravesando un tiempo de ansiedad y de incertidumbre", escenario que para nuestro cerebro "que busca certezas no puede ser peor", disparándose "mecanismos de estrés que motivan ser contrarrestados con places de corto plazo".
"Tenemos que entender cómo funciona el cerebro. Hace millones de años la disponibilidad de alimentos era escasa. Los seres humanos teníamos que caminar varios kilómetros por alimentos de baja calorías. Nunca se conseguía uno que te diera más energía que la que gastabas en ir a buscarlo", explicó Sívori. "Ese modo de funcionamiento no cambió, lo que si lo hizo es el contexto: ya no tenemos que caminar tanto para alimentarnos, estamos rodeados de hiperestímulos y no gastamos demasiada energía del cuerpo en seguirlos. Solo apretamos un botón del celular y en minutos tenemos mil calorías esperándonos en la puerta".
El nutricionista propuso entonces diferentes tácticas para ordenar la alimentación, en especial en tiempos de estrés como los actuales. Instó a dejar las frutas y verduras "a la vista", para que sean "la primera opción" cuando tenemos hambre, y hacer actividad física "para generar un gasto de energía que compense la que incorporamos".
En ese sentido, remarcó la importancia de seguir el ritmo biológico del cuerpo para evitar excesos de absorción de grasas en determinados horarios y la sensación de estar insatisfecho en otros.
"Por ejemplo, dicen que hay que desayunar como reyes… pero de la calidad, no de la cantidad", señaló Sívori, para proponer arrancar el día con yogurt y frutas frescas, o frutos secos y una galleta de arroz. "La idea es que sean alimentos saludables y también atractivos", dijo, repasando algunas recetas.
Sívori subrayó que a la hora de mantener una dieta equilibrada "la fuerza de organización es más fuerte que la fuerza de voluntad", hablando de los beneficios de respetar un "timing de ingestas" y desplegar una "estrategia de snackeo" para gestionar el hambre a lo largo del día y no llegar a las instancias de almuerzo y cena con la necesidad de comer grandes cantidades.
Por último, y en directa relación con lo que fue el anterior encuentro del Ciclo de Charlas #Presentes a cargo del médico Daniel López Rosetti, el nutricionista advirtió que cuando una persona está estresada "buscará un mayor consumo de alimentos reconfortantes", en la mayoría de los casos no tan beneficiosos para la salud.
Ahondado en el razonamiento, Sívori comentó que una parte de la literatura especializada considera que el estrés activa los receptores de grasa. Por el contrario, indicó, los alimentos ricos en triptófano -pollo, huevo, maní, semillas de calabaza e incluso el chocolate- actúan como una "alimentación relajante". Aunque hay una trampa.
"Esos alimentos, además del triptófano, tiene otros aminoácidos que, cuando se metabolizan todos juntos, bloquean su accionar. Por eso algunos sugieren su ingesta acompañada por carbohidratos, que eleva la insulina y facilita que el triptófano llegue al cerebro", detalló Sívori, compartiendo la imagen de un apetecible risotto con brócoli y maní y otra de una pasta con salsa de remolacha y queso blanco. Es que la dieta no tiene por qué ser un sacrificio.
El nutricionista Diego Sívori compartió consejos para mantener una alimentación sana sin privarse de los gustos.
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