Hoy les presento una rica receta y les cuento todos los beneficios que aporta la Batata a nuestra salud.
Llamada también camote, boniato, chaco o papa dulce, la batata es un alimento fácilmente disponible, barato y delicioso. Se puede hacer asada, en puré, al vapor, al horno o a la parrilla. Es altamente nutritiva, con un bajo contenido calórico y con múltiples y sorprendentes beneficios para la salud. Tienen un alto contenido en vitamina B6, que ayuda a reducir la homocisteína en nuestros cuerpos.
Además son fuente de vitamina C, fundamental para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo; vitamina D: que refuerza el sistema inmunológico y la salud en general en cualquier época del año y juega un papel importante en nuestros niveles de energía, estados de ánimo, y ayuda a construir los huesos, corazón, nervios, piel y dientes, y es compatible con la glándula tiroides.
También la batata tiene un alto contenido de vitamina E, que previene apoplejías y problemas de corazón; y contiene hierro. La mayoría de las personas son conscientes de que necesitamos el hierro mineral para tener energía suficiente, pero el hierro desempeña otras funciones importantes en nuestro cuerpo, incluyendo la producción de glóbulos rojos y blancos, resistencia al estrés, el funcionamiento inmune apropiada, y la metabolización de proteínas, entre otras cosas.
Y hay más: Son una buena fuente de magnesio, necesario para la arteria sana, la sangre, los huesos, el corazón, los músculos y la función nerviosa. Son fuente de potasio, uno de los electrolitos importantes que ayudan a regular las señales de los latidos del corazón y de los nervios.
Son de sabor dulce pero sus azúcares naturales se liberan lentamente en el torrente sanguíneo: esto ayuda a asegurar una fuente equilibrada y regular de energía, sin los picos de azúcar en la sangre ligados a la diabetes, fatiga y aumento de peso… y finalmente, mencionemos que su color naranja indica que tienen un alto contenido en caroteno: el precursor de la vitamina A en el cuerpo. Entonces, mi consejo de abuela es que dejemos descansar a la papa un poco e incluyamos batata en nuestra dieta.
INGREDIENTES
- 250 grs. carne de cerdo o ternera.
- 2 cebollas de verdeo.
- 2 cucharadas de manteca.
- Sal y pimienta
- 4 huevos.
- 200 grs. de panceta ahumada en tiras
- 3 batatas
- Aceite para fritura profunda
- 3 morcillas.
- 3 manzanas.
- 250 cc. vino tinto.
- 1 cucharada de miel.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 cucharadita de manteca.
- Papel aluminio.
PREPARACIÓN
Procesar la carne. Picar las cebollas de verdeo y dorarlas en una sartén con la manteca. Incorporar la carne picada, salpimentar y cocinar 10 minutos.
Batir 2 huevos, sumarlos a la carne y dividir en 12 partes darles forma de bomba o croqueta (del tamaño deseado). Pasar las bombas por los huevos batidos restantes y rodear cada una con 1 lámina de panceta.
Envolverlas (formando un paquete) con papel aluminio. Ubicar los paquetes en una fuente y cocinarlas en el horno o la parrilla de 10 a 15 minutos.
LA SALSA
En la sartén que se usó para cocinar la carne, agregar el vino, raspar el fondo y dejar evaporar el alcohol 5 minutos. Sumar la miel y luego la mostaza. Mezclar e incorporar la manteca amasada con la harina (roux) y cocinar, sin dejar de mezclar, hasta que espese.
LA GUARNICIÓN
Cortar rodajas de batatas y freírlas en aceite (fritura profunda), hasta que estén doradas. Escurrirlas, salarlas y reservar. Cortar la morcilla y la manzana (con o sin piel) en rodajas. Armar torres intercalándolas con las batatas. Cocinarlas en horno bajo 15 minutos.
Servir las bombas al plomo acompañadas con las torres de manzana y la salsa de vino. Acompañar con el mismo vino que se cocinó.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
