Está presente en nuestra historia y es de las más tradicionales. Llegó a Chile con los españoles, y pasó a la Argentina por Cuyo donde se le agregaron los choclos y los orejones de durazno. Se cocinaba en el horno de barro primero el zapallo, luego se rellenaba y terminaba de cocinar. Es de las comidas que llamamos "sociales" como el Locro o la Bagna Cauda, que se hacen para mucha gente y en sus comienzos, de lugares pobres, donde los comensales aportaban los ingredientes con los que contaban. ¡A disfrutarla con el frío!
INGREDIENTES
- 1 zapallo criollo mediano.
- 50 grs. de manteca.
- 200cc de .leche.
Relleno
- 2 cebollas.
- 1 morrón.
- 1 puerro.
- 2choclos en rodajas
- 50 grs. de manteca.
- 50cc. de aceite.
- 150 grs. carne de cerdo.
- 300grs.carne vacuna. Con o sin hueso
- 1 chorizo colorado.
- sal y pimienta. ají molido
- 1 taza de orejones de durazno.
- 1 tomate.
- 3 cucharones de caldo.
- 1 taza de aceitunas verdes.
- 2 cucharadas de pasas de uvas.
- 4 huevos duros
- comino y pimentón.
PREPARACIÓN
Lavar el zapallo y secarlo. Con un cuchillo filoso, cortarle una tapa y retirar las semillas del interior. Colocar dentro del zapallo la manteca y la leche y cocinarlo en el horno entre 30 y 45 minutos.
Para el relleno picar las cebollas, el morrón y el puerro. Calentar en una cacerola la manteca y el aceite, sumar las verduras y rehogarlas hasta que la cebolla se ponga transparente.
Cortar en cubos la carne de vaca y la de cerdo y en rodajas finas el chorizo colorado. Incorporarlos a la cacerola y cocinar hasta dorar las carnes, siempre moviéndolos.
Condimentar con sal, pimienta y ají molido, cocinar 10 minutos con la olla tapada. Remojar los orejones en agua tibia 10 minutos. Cortar en cubitos los tomates y los orejones, sumarlos a la cacerola y cocinar 30 minutos más, a fuego lento y agregando caldo para que la preparación no se seque.
Retirar del fuego y agregar las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados grueso. Condimentar con comino y pimentón. Rellenar el zapallo con la preparación anterior y llevar al horno unos minutos, para que se caliente. Servir en cada plato una porción de pulpa de zapallo con el relleno.
Si hay choclos frescos: incorporar a la cocción 2 choclos cortados en rodajas. Es muy divertido que cada uno saque con la cuchara relleno y pulpa del zapallo. Acompañar con pan casero y un buen vino. Fruta de la estación, un flan de huevos casero o queso mantecoso o de cabra con dulce de batata o membrillo casero.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
