Esta semana se conmemoró el Día Mundial de la Celiaquía. A veces decimos que es una enfermedad, pero sólo se trata de una particularidad de la flora intestinal. Hay que tomar muchos recaudos en cómo trabajar los ingredientes y las preparaciones. A veces llegan a nuestros hogares amigos que lo manifiestan y es bueno tener algunas recetas para hacer y agasajarlos. El principal consejo es tener todo muy limpio y que los ingredientes no toquen ningún producto de los prohibidos, así evitamos la contaminación cruzada.
Un buen desayuno equilibrado para los celíacos contribuye a repartir de forma adecuada las calorías a lo largo del día con muchos nutrientes especialmente importantes en el período escolar época de gran crecimiento y desarrollo. Dicho todo esto, vamos con las galletas y otras preparaciones.
INGREDIENTES
- 120 grs de harina de arroz
- 60 grs de fécula de maíz
- 1 cucharada sopera de queso crema
- 60 grs de manteca blanda( pomada)
- 120 grs de azúcar
- 2 yemas
- esencia de vainilla, unas gotas
- 2 barritas de chocolate picado (apto)
PREPARACION
En un recipiente mezclar la manteca blanda con el queso crema, el azúcar, las yemas y la esencia. A continuación incorporar los ingredientes secos previamente tamizados y los trocitos de chocolate picado.
Unir muy bien estos ingredientes y forma una masa y colocarla en la heladera para que descanse por espacio de media hora. Luego estirar la masa y cortar las galletitas dándoles formas a gusto. Distribuirlas en una placa y hornear a horno moderado por 10 minutos.
Recetas rápidas y fáciles para celíacos
Budín de harina de arroz
Poner a hervir 6 tazas de agua (o leche vegetal) y 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando comienza a hervir, agregar en forma de lluvia, una taza de harina de arroz integral tostada. Cocinar 10 minutos revolviendo con cuchara de madera. Por último agregar: ½ taza de pasas de uva, ½ taza de coco rallado y 3 cucharadas de algarroba. Poner en molde aceitado y llevar a horno suave durante 20 minutos.
Bocaditos de avena y algarroba
Hervir durante 5’ en ½ litro de agua: 300g de avena arrollada gruesa, 5 cucharadas de azúcar integral mascabo, 5 cucharadas de pasas de uva y 4 cucharadas de algarroba, revolviendo con cuidado. Disponer la masa con cuchara en bandeja aceitada y hornear.
Trufas de algarroba
Mezclar y cocinar por 5’: ¾ taza de avena arrollada, ½ taza de azúcar integral, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de algarroba y 3 cucharadas de agua. Una vez tibia la mezcla, formar las trufas y guardar en heladera. El aceite de oliva puede reemplazarse por aceite de girasol. La manteca tiene que tener el logo "Sin Tacc".
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
