Aquí les propongo la masa básica de tarta y rellenos diferentes, acordes a las costumbres religiosas. Como se podrá ver con la simple masa de tarta podemos hacer todas las variantes de rellenos que nos de la imaginación. Las 3 son nutritivas y económicas.
Espero que estén bien, y unidos más que nunca en estos días de cuarentena obligatoria en los que pensar en la salud de uno, también es pensar en la salud de los demás. Ojalá todos saquemos una buena lección de estas jornadas.
MASA PARA 3 TARTAS
- 1 kilo de harina leudante
- 2 huevos
- 150grs de manteca o
- 1 taza de aceite
- 2 cucharaditas de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 vasos grandes de agua fría /cantidad necesaria
- Aceite
Preparación
Colocar la harina en la mesa dejando un poco separada, hacer un nido en el centro poner sal, pimienta, la manteca cortada en trozos chicos, y con las manos desarmarla mezclándola con parte de la harina , hacer el hueco de nuevo y poner de a uno los huevos mezclando con un tenedor y el agua de a poco , unir todo con cuidado, armando un bollo blando, tapar y dejar descansar.
Una vez hecho los rellenos, amasar dando vueltas para que salga el aire y se mezcle bien, cortar en 6 partes, dejar tapada y comenzar a estirar, dando vueltas la masa a medida que se amasa así queda pareja, poner aceite en la fuente. Es una masa muy suave, se puede hacer fina por que la harina leudante la hará crocante. El agua puede variar según como absorba la harina.
RELLENOS VERDURA
- 2 atados de espinaca o acelga
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ morrón
- 2 hojas de laurel
- queso rallado
- 1 trozo de queso cremoso
- 1 huevo
- trocitos de jamón o panceta o chorizo
- sal, aceite, pimienta, jengibre en polvo
Preparación
Lavar muy bien la verdura, si utilizamos acelga separar las pencas. Sacarle el agua en un colador, cortar la cebolla, el ajo y el morrón en juliana y rehogar con el laurel.
Cortar muy finita la verdura e incorporarla a la sartén, tapar unos segundos. Para que se cocine la verdura, incorporar los condimentos, el jamón o la panceta en trozos muy chicos, el huevo y batir bien, apagar el fuego y agregar los quesos.
Poner la masa en la fuente, agregar el relleno seco, tapar con otra masa, pinchar para que pueda salir el vapor al cocinar y cerrarla bien con un tenedor o con el repulgue que mejor salga.
CEBOLLA Y QUESO
- 2 cebollas
- 8 cebollas de verdeo
- 1 puerro (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 100grs de jamón
- 3 huevos
- 1 taza de queso rallado
- trozos de quesos
- 1 hoja de laurel
- sal, aceite, pimienta, tomillo
- 1 taza de crema (a gusto)
Preparación
Lavar y pelar las cebollas, cortar en rodajas finas, poner a rehogar junto con el ajo, y el laurel, cuando estén blandas agregar cortado el jamón y los quesos, condimentar y agregar los huevos batidos, y la crema si la incorporan, no dejar de mezclar por que se pega el queso. Colocar el relleno sobre la masa de tarta, no se tapa cuando se cocinó la masa está lista para servir, queda una capita dorada.
EMPANADA GALLEGA
- 1 lata de caballa al agua
- 1 lata de atún al agua
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- 1 pimiento de color
- 10 aceitunas
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- tomillo, ají molido, pimentón, sal, pimienta
- aceite
Preparación
Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento, rehogar en aceite con el laurel, mezclando con cuchara de madera, agregar los pescados sin el agua, aplastarlos con un tenedor para que se separen, dentro da la sartén. Dejar cocinar y condimentar que quede bien sabroso, incorporar el tomate en rodajas y las aceitunas. Poner sobre la masa el relleno y cubrir con el huevo duro en rodajas, tapar con la otra capa de masa, hacer un repulgue del tipo de las empanadas, se puede espolvorear con azúcar.
Por Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
