Termina la Semana de Mayo y hoy es un día muy especial para nuestra Patria. Siempre pensamos en qué se comía en aquellas épocas. Los guisos y cazuelas llegaron al país de la mano de los españoles. Esas viejas recetas se fueron mestizando con las de los aborígenes, que las preparaban con productos autóctonos. En un comienzo se hacían en la famosa morocha argentina, una olla que iba adoptando su clásico color negro, porque se la colgaba del dintel del hogar a leña o se la colocaba en la hornalla de la cocina económica que no se apagaba nunca. Siempre había un plato caliente para reconfortar cuerpos y almas. Lo ideal para esa cazuela es hacerla con gallina. Se consigue en algunas carnicerías o en casa de amigos.
INGREDIENTES
- 1 pollo asado, cocido al horno y si es gallina bien hervida
- 2 cebollas
- 1 morrón
- 1 taza de cebolla de verdeo
- 5 choclos
- ¾ kilo de zapallo
- Caldo de pollo
- 1 pera grande
- aceite
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Pimentón
- Orégano
- 1 hoja de laurel.
PREPARACIÓN
Desmenuzar el pollo en tiritas. Picar las cebollas, el morrón y el verdeo. Desgranar los choclos frescos, raspándolos con el cuchillo. Pelar el zapallo y rallarlo con los agujeros gruesos del rallador. Pelar la pera y cortarla en cubitos.
Freír las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite. Agregar el pollo y el caldo y condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y la hoja de laurel.
Incorporar a la cacerola el zapallo y cocinar lentamente, unos 45 minutos, revolviendo hasta que la preparación se deshaga (sumar caldo sólo si se seca). Agregar el choclo y la pera y cocinar unos minutos más. Retirar y servir en cazuelas preferentemente de barro y bien calientes.
El vino patero, para el que lo disfruta, es una buena opción. El pan se puede tostar en rodajas grandes y pasarle ajo fresco para perfumarlo. Una rica ensalada de frutas o buen budín postre.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
