Estamos comenzando la Semana de Mayo y hoy celebramos el Día de la Escarapela. Por eso pensé en una comida tradicional, bien argentina. Pero si bien Dios atiende en Buenos Aires, tenemos que pensar que la Argentina es extensa y rica en el más amplio de los sentidos. Por eso hoy les presento los Rosquetes, un clásico de Santiago del Estero, la madre de ciudades.
INGREDIENTES
- 12 yemas
- 4 huevos enteros
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de alcohol
- 2 cucharadas de margarina o manteca
- Harina común (cantidad necesaria)
Ingredientes para el blanqueo:
- 2 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
PREPARACIÓN
Batir las 12 yemas con los 4 huevos hasta que se espese, agregar la harina tamizada, la sal y el alcohol, colocar luego la margarina y amasar bastante. Formar los rosquetes de más o menos 5 centímetros y ponerlos a hervir en una olla hasta que floten en el agua. Luego se los escurre y tienen que secarse unas 20 horas al sol; pasado este tiempo, se los cocina en horno fuerte.
Para blanquearlos, se pone a hervir la taza de agua con la de azúcar hasta que se forme el almíbar a punto hilo. Por aparte, se baten las claras a punto de nieve y luego se agrega el almíbar caliente, con unas gotitas de limón y se sigue batiendo. Con esta preparación blanquear los rosquetes con un pincel y dejarlos un rato al sol.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
