Este próximo martes 14 se conmemora otro aniversario de la Independencia de Paraguay. Conocer la música, la cultura, y la cocina de los pueblos es acercarse a conocerlos un poco más sin necesidad de moverse de casa. ¿Escuchan arpas paraguayas? Pájaro campana y tantas otras melodías de esas tierras nos pueden acompañar mientras preparamos estas recetas. La del chipá, es de Barrero Grande, localidad muy renombrada por la calidad y singularidad de su chipá.
Chipá Barrero
INGREDIENTES
- 250 grs. de grasa
- 8 huevos
- 500 grs. De queso Paraguay desmenuzado(cremoso o semi duro para nosotros)
- 1 cucharada de semillas de anís
- 1 cucharada colmada de sal gruesa
- 1 taza de leche
- 1250 grs. de almidón de mandioca
ELABORACION
Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal disuelta en la leche y el almidón pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chipás y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a horno muy caliente (250°C) durante 25 minutos. (si es en tatakua u horno de barro, 15 minutos).
Kiveve
INGREDIENTES
- 1 kilo de calabaza (andaí)
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla finamente picada1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de harina de maíz
- 150 gms. de queso fresco.
ELABORACION
Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada). Calentar el aceite dorando en éste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada. Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta preparación sirve para acompañar bifes a la plancha, asado, etc. También puede servirse solo.
Pastel Mandi´o (empanadas de Mandioca)
INGREDIENTES
- 1 kilo de mandioca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de grasa
- 1 ¼ taza de harina de maíz
- ½ taza de harina cernida sal fina
RELLENO
- Picadillo de carne molida, cebolla rehogada y huevos duros.
ELABORACION
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar a grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So´o ku´í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
