Las frutas rojas duran muy poco y esta es la época propicia para comerlas frescas, en conservas o mermeladas. Los chutney tienen origen en la India y los que desarrollaron los ingleses son conservas que se mantienen mucho tiempo, acompañan todo tipo de carnes y de picadas y se pueden hacer con cualquier fruta a gusto. Las moras que son tan ricas, sobre todo las negras y hay árboles tanto en nuestros patios como en las calles. A mí me encantan de todas formas.´
INGREDIENTES
- 150 cm3 de agua
- 200 cm3 de vino blanco
- 250 g de azúcar negro /rubia
- 2 manzanas verdes (peladas y sin semillas) cortadas en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de moras negras
- 100 g de pasas de uvas rubias
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita (de té) de jengibre en láminas
- 2 clavos de olor
- 3 pimientas de Jamaica aplastadas
- 250 cm3 de vinagre de manzana
- Pimienta negra molida
- Semillas de cardamomo y de anís a gusto.
PREPARACIÓN
Lavar muy bien las manzanas, las moras y el jengibre (cepillándolo). Colocar el agua, el vino blanco y el azúcar en una cacerola. Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto. Incorporar las manzanas, las moras y las pasas de uva. Revolver. Envolver la canela, el jengibre el clavo de olor y la pimienta de Jamaica con un trocito de gasa y las semillas. Atar el envoltorio formando una bolsita e incorporarla a la preparación anterior. Agregar el vinagre y mezclar .incorporar la sal, la pimienta negra molida. Continuar cocinando hasta que la fruta esté tierna y se pueda distinguir el fondo de la olla. La textura es como la de mermelada. Apagar el fuego y retirar la bolsita de la olla. Distribuir el chutney en frascos de mermelada con tapa metálica, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Y retirar del agua caliente. Tiene que ser picante con toques dulces. Una vez abierta conservar en heladera. Y mantenerla en una alacena que no le de el sol ni mucha luz. ¡A disfrutarla!
