El mes de setiembre es muy importante para quienes profesan la religión Judía y para quienes mantienen sus tradiciones. Se festejan el Día del Perdón y el Año Nuevo. Muchas de sus comidas tienen origen Centro Europeo ya que desde ahí llegaron la mayoría de los inmigrantes.
Esta receta que se llama Guefilte Fish, que se traduce como Pescado Relleno. Puede hacerse al horno o cocida en la cacerola. Se hace con pescados de río. Aquí se utilizó el dorado, que no existe en Europa, por la calidad de su carne y su suave sabor. Actualmente se reemplaza por otras especies de río. El jreim es un aderezo de remolacha con raíz de rábano negro. Se compra en negocios de venta de productos especiales o lo reemplazamos, como ya cuento. casero con dulce o crema.
INGREDIENTES
- 1 boga de 2 kilos limpia y con la piel (puede ser dorado o el pescado que se consiga)
- ½ kilo de filete de merluza / brótola / atún sin espinas
- 3 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 4 huevos
- Pan rallado
- Azúcar
- 1 manzana verde
- Sal, pimienta, aceite
- verduras para caldo
- Manteca
- 4 papas
PREPARACIÓN
Pedir en la pescadería que limpien el pescado. Llevar la cabeza, el espinazo y la piel. Hacer un caldo con la cabeza limpia sin ojos ni agallas y el espinazo con una cucharada de sal, (esto es lo que llaman fumet). Lavar y dejar secar la piel para luego cortarla.
Moler los filetes y la carne del pescado y agregarle una cebolla cruda, aceite, sal y pimienta previamente molida y dos cebollas cortadas finas y rehogadas en aceite. Se incorporan los huevos y se condimenta con sal y pimienta. Se revuelve bien la preparación y se comienza a agregar agua lentamente, batiendo, toda la que el pescado absorba. Agregar una cucharada de azúcar o una manzana verde rayada.
Preparar en una cacerola la salsa para cocinar el pescado. Poner en el caldo las cebollas y zanahorias cortadas en rodajas, abundante pimienta, el aceite y la manteca. Hervir.
Formar con las manos mojadas las bolas de pescado de tamaño regular y envolver con parte de la piel. Cuando la salsa hierve se van colocando en la cacerola. Dejar hervir a fuego vivo durante una hora o hasta que el pescado esté cocido. A la mitad de la cocción agregar las papas cortadas gruesas. Servir caliente, acompañado de jreim.
Hay dos maneras más de hacerlo:
1) Colocar las papas y la zanahoria en rodajas con parte de la salsa en una asadera y poner las bolitas de pescado y cocinar en el horno, cuidar que no se peguen y agregar caldo si hace falta.
2) Hacer un pan y colocar en molde tipo de budín inglés a baño maria y cocinar las papas y zanahorias por separado.
Jreim
Es un aderezo picante de remolacha cruda rallada, sal y pimienta y rábano negro que se puede reemplazar por nabo rallado
La otra opción es mayonesa con ajo y remolacha cruda o cocida rallada.
Se sirven 2/ 3 albóndigas con papas y zanahorias y una cucharada de jugo.
