Este 4 de setiembre es el Día del Inmigrante y se festeja toda la semana. Qué mejor homenaje a los que vinieron de Italia, que amasar estas pastas que nos enseñaron nuestras madres y abuelas. Les recuerdo que pueden visitar mi página web abuelaberta.com, donde van encontrar recetas, consejos, comentarios y un poquito de mi historia. Besos.
INGREDIENTES
LA MASA
- 1 kilo harina 0000.
- 6 huevos.
- 4 yemas.
- 4 cucharadas de vino blanco.
- 4 cucharadas de aceite (si es oliva mejor)
- 1 cucharada de sal.
- Pimienta a gusto
EL RELLENO
- 3 dientes de ajo picado.
- 1 kilo queso tipo feta de cabra o de máquina
- 4 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado.
EL PESTO
- 1 cabeza de ajo.
- 100 grs. de maní pelado y tostado.
- Albahaca y perejil.
- 250 cc de aceite de oliva o girasol.
PREPARACIÓN
LA MASA
Formar un volcán de harina en la mesada. Sumar en el centro los huevos, las yemas, el vino, el aceite, sal y pimienta. Amasar hasta obtener un bollo liso y duro. Envolverlo en papel film y llevarlo a la heladera 30 minutos. Retirar y estirar la masa muy fina (1 milímetro). Cortar círculos de 8 cm.
EL RELLENO
Rallar el queso y colocarlo en un bol. Sumar el aceite, la sal, la pimienta, el perejil y ajos picados. Amasar, hasta que la mezcla quede compacta. Con las manos húmedas, formar bolitas de 2 cm y reservar. Colocar en el centro de cada círculo de masa 1 bolita de queso. Doblar la masa al medio y cerrarla como si fueran pequeñas empanadas. Cocinar los panzotti en una olla con abundante agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Escurrir con espumadera. El queso puede ser una ricota bien sequita.
EL PESTO
Envolver el ajo en papel aluminio y hornearlo 20 minutos. Apagar el horno y dejarlo enfriar adentro. Retirarlo y pelarlo. Procesar el maní con la albahaca, el perejil y la pulpa de ajo, mientras se suma el aceite hasta lograr una pasta. El pesto según las zonas se hace con nuez picada en el mortero y anchoas. La pasta debe estar bien caliente y agregar el pesto sin calentar. Se puede cambiar la salsa y hacer una salsa de 4 quesos, salsa blanca liviana o crema con queso rallado. Distribuir los panzotti en los platos, y ponerles encima el pesto. Volver a salpimentar y servir bien calientes con un rico vino y flan casero con dulce o crema.
