Esta comida, como todas las tradicionales, tiene una historia. Llegó a Chile con los españoles, pasó a la Argentina por cuyo donde le agregaron los choclos y los orejones de durazno. Se cocinaba en el horno de barro primero el zapallo y luego se rellenaba y terminaba de cocinar. Es de las comidas que llamamos "sociales" como el Locro o la Bagna cauda, que se hacen para varios comensales y en su origen humilde, le agregaban lo que tenían a mano. Así se fue perfeccionando y llega hasta nuestros días. Ideal para disfrutarla en estos fines de semanas fríos, para luego dormir una buena y profunda siesta.
INGREDIENTES
Receptáculo
- 1 zapallo criollo mediano.
- 50 grs. de manteca.
- 200 cc de leche.
Relleno
- 2 cebollas.
- 1 morrón.
- 1 puerro.
- 2 choclos en rodajas
- 50 grs. de manteca.
- 50 cc. de aceite.
- 150 grs. carne de cerdo.
- 300 grs. carne vacuna con o sin hueso
- 1 chorizo colorado.
- Sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido.
- 1 taza de orejones de durazno.
- 1 tomate.
- 3 cucharones de caldo.
- 1 taza de aceitunas verdes.
- 2 cucharadas de pasas de uvas.
- 4 huevos duros.
PREPARACIÓN
Lavar el zapallo y secarlo. Con un cuchillo filoso, cortarle una tapa y retirar las semillas del interior. Colocar dentro del zapallo la manteca y la leche y cocinarlo en el horno entre 30 y 45 minutos.
El relleno: Picar las cebollas, el morrón y el puerro. Calentar en una cacerola la manteca y el aceite, sumar las verduras y rehogarlas hasta que la cebolla se ponga transparente. Cortar en cubos la carne de vaca y la de cerdo y en rodajas finas el chorizo colorado. Incorporarlos a la cacerola y cocinar hasta dorar las carnes, siempre moviéndolos. Condimentar con sal, pimienta y ají molido, cocinar 10 minutos con la olla tapada. Remojar los orejones en agua tibia 10 minutos. Cortar en cubitos los tomates y los orejones, sumarlos a la cacerola y cocinar 30 minutos más, a fuego lento y agregando caldo para que la preparación no se seque. Retirar del fuego y agregar las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados grueso. Condimentar con comino y pimentón. Rellenar el zapallo con la preparación anterior y llevar al horno unos minutos, para que se caliente. Servir en cada plato una porción de pulpa de zapallo con el relleno. Si hay choclos frescos: incorporar a la cocción 2 choclos cortados en rodajas.
Es muy divertido que cada uno saque con la cuchara relleno y pulpa del zapallo. Acompañar con pan casero y un buen vino. Fruta de la estación, un flan de huevos casero o queso mantecoso o de cabra con dulce de batata o membrillo casero.
