Estamos en días de conmemoraciones: mañana es el Día del Animal, nuestros fieles compañeros y cuidadores del equilibrio natural. El lunes el Día Mundial del Agua, el elemento más importante para la vida humana y que en muchos lugares falta y en otros se malgasta. Y el martes, 1 de mayo es el Día del Trabajador. En un mundo en el que falta trabajo y, donde los trabajadores somos muchas veces muy maltratados, hagamos un ejercicio de memoria y recorramos un poco la historia. Trabajemos para cambiar en las 3 fechas las cosas, por el bien común. Yo lo celebro desde acá, dándoles una receta rica para compartir con sus amigos… Bueno, también se puede hacer un asadito.
INGREDIENTES
- 1 solomillo de cerdo (aprox. 600 g)
- 200 g de panceta ahumada en fetas
- 3 manzanas verdes
- 3 cebollas moradas
- 8 dientes de ajo
- 4 cebollas pequeñas
- 6 papas pequeñas o papines
- 150 g de manteca
- vino blanco c/n
- curry c/n
- 1 cápsula de azafrán
- pimentón c/n
PREPARACION
En una cacerolita pequeña derretir la manteca junto con el vino blanco, el curry, el azafrán y el pimentón. Incorporar los dientes de ajo, las cebollas pequeñas y los papines. Hervir a fuego lento hasta que estén confitados (brillantes por fuera y tiernos por dentro).
Cortar las manzanas en gajos y colocar en una asadera. Agregarles azúcar y manteca y llevar al horno unos minutos hasta que estén doraditas.
Colocar el solomillo en una asadera y llevar a horno con fuego medio por unos 15 minutos. Retirar cuando esté apenas dorado pero bien jugoso por dentro. Dejar enfriar.
Una vez frío, envolver con las fetas de panceta ahumada y llevar nuevamente al horno hasta que quede bien dorada y crocante.
Cortar el solomillo al medio y acomodar en una fuente junto con los vegetales confitados y las manzanas caramelizadas. Se puede cambiar el solomillo con cualquier pulpa de cerdo: las carnicerías tienen mucha variedad.
