Como todos saben, la Semana Santa o Pascuas y la Pascua Judía o Pesaj tienen una historia común. Se festejan con los calendarios diferentes y muchos años se juntan. Este año una es del 29 de marzo al 2 de abril y la otra del 30 de marzo al 7 de abril. Qué bueno es compartirlas en lo religioso, lo personal y en las comidas con los amigos. Les cuento a mí me gustan las dos costumbres, donde el pescado es un elemento importante en ambas. Así que ahora 2 x 1 y a festejarlas. ¡Felices Pascuas para todos!
INGREDIENTES:
Para la mousse
- 250 gr. de filetes de lenguado (algún pescado blanco)
- Sal
- Pimienta para moler
- Nuez moscada
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 clara
- 1 huevo entero
- 200 cm3 de crema de leche
- Manteca o margarina
Para la salsa
- 500 gr. de tomates maduros
- 4 echalotes o cebollitas de verdeo
- 50 gr. de manteca
- Sal
- Pimienta
- 1 cdta. de azúcar
- Estragón fresco o seco
- 2 cdas. de vermut seco( puede ser vino blanco seco)
PREPARACION:
- Dividir los filetes en mitades y aderezarlos con sal, pimienta recién molida, nuez moscada y el jugo de limón. Agregar la clara de un huevo chico y el huevo entero, también chico.
- Licuar o deshacer el pescado en la procesadora o el molinillo, teniendo la precaución de enfriar el recipiente previamente para que la preparación ligue bien. Llevar enseguida al congelador y dejar allí durante 10 minutos.
- Agregar la crema de leche y batir hasta mezclar bien, enfriar 10 minutos más.
- Untar 6 moldecitos de 1/8 lt. cada uno con manteca o margarina, o usar tacitas de café, y llenarlos con la mousse de pescado.
- Poner los moldecitos en una asadera baja con un poco de agua y taparlos con una hoja de papel de aluminio; cocinar en horno caliente durante 20 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar la mousse a temperatura ambiente y luego tenerlos en la heladera, pero no enfriarlos mucho ni durante mucho tiempo.
Para hacer la salsa, escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en trozos y retirar las semillas, luego cortarlos en dados grandes.
- Picar los echalotes o cebollitas de verdeo y saltearlos en 25 gramos de manteca. Antes de que tomen color, añadir los tomates y cocinar hasta que se deshagan.
- Licuar esta salsa para obtener un coulis suave y aderezarlo con sal, pimienta recién molida, azúcar, vermut y el estragón, fresco o seco, en cantidad a gusto. Terminar el coulis con la manteca restante, mezclando fuera del fuego. Dejar enfriar completamente la salsa y tenerla en la heladera hasta el momento de servir.
- Poner un poco de salsa en cada plato y desmoldar en cada uno una mousse; ni la salsa ni las mousselines deben estar muy frías. Decorar con hojas de estragón frescas o con ramitas de berros o de perejil
- Se puede colocar en la mesa bols con ensaladas de distintos colores y pancitos saborizados
En la tradición judía se comen verduras amargas. Y postres muy dulces
En la católica la conocida rosca de pascua con los huevos pintados por arriba
