La harina de algarroba es un producto autóctono del norte y apto para celíacos. Por su color, sabor y propiedades se conoce como "chocolate de los pobres".
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten presente en la harina de trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Por eso, quienes la padecen, deben recurrir a otras harinas, como la de arroz, de tapioca, mandioca, almidón y harina de maíz; y harina de algarroba. La algarroba es la vaina o chaucha del algarrobo, naturalmente dulce si se la cosecha en su punto justo. En el norte se usa para preparar el famoso patay (torta de algarroba), arrope y algunas bebidas. Los recetarios naturistas la recomiendan por sus azúcares naturales, minerales (hierro, calcio, fósforo, zinc, silicio) y proteínas. Tiene bajo sodio y alto contenido en fibras.
TRUFAS DE ALGARROBA
Ingredientes
- 1 taza de harina de algarroba.
- ½ taza de azúcar rubia.
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de leche.
- Coco rallado a gusto.
Preparación
- Mezclar la algarroba, el azúcar, el aceite y la leche en una cacerola. Cocinar 5 minutos y dejar enfriar. Formar pequeñas esferas y hacerlas rodar por coco rallado
- Colocar en pirotines y dejar en la heladera.
BROWNIES CON LIMÓN
Ingredientes
- 100gr margarina o manteca sin TACC
- 150g de azúcar blanca.
- 130g de harina de algarroba.
- 3 yemas.
- Ralladura de 2 limones bien lavados
- 3 claras.
PREPARACIÓN
Batir la margarina hasta que tome punto pomada. Aparte, en un bol mezclar 100 gramos de azúcar con la harina de algarroba y la ralladura de limón. Reservar. Unir la margarina con las yemas y 25 gramos de azúcar. Incorporar la harina y mezclar. Aparte, batir las claras con el azúcar restante. No deben quedar muy firmes. Incorporarlas a la preparación anterior en forma envolvente. Verter la mezcla en una placa de 20 por 40 cm, cubierta con una lámina antiadherente Puede ser papel manteca o de aluminio rociado con aceite vegetal. Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte de 8 a 12 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Servir con la merienda, un chocolate caliente o algo rico para disfrutar de las vacaciones de invierno. Si no tenés celíacos en casa y querés hacer algo rico para ellos tené en cuenta que no puede tener ningún rastro de las harinas prohibidas.
Y si van amigos a casa limpiar muy a fondo los utensilios a utilizar para que no se presenten dificultades.
Berta Chudnobsky / www.abuelaberta.com / berta@tizaymouse.com
