Don Feliciano, Rotiseria & Viandas, te presenta esta exquisita receta de autor: Risotto cremoso de calabaza con cebollita picante
Receta de Luciana Conte y Sebastián Raggiante
Para 4 porciones
- Primero, preparar un puré de calabaza
- 1 kg de calabaza
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
Cortarlas, condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva dentro de una fuente de horno y cocinarlas hasta que tengan una consistencia bien blanda. Una vez cocida, procesar hasta que el puré quede bien liso. Si es necesario rectificar con sal y pimienta. Reservar.
Por otro lado picar las cebollas y dividir en dos y rehogar una mitad con aceite y sal hasta que quede bien blanda y transparente, agregarle ají molido y pimentón. Reservar.
Cocción del risotto
- Caldo (para simplificarlo, podés usar un caldito) - 300 gr. de osobuco
- 300 gr.colita de cuadril
- 150 gr. de zanahoria
- 450 gr. de cebolla
- 150 gr. de apio
- 50 gr. de puerros
- 4 a 5 litros de agua
- 500 gr. de arroz
- 4 cebollas
- 100 ml. Aceite de girasol
- 200 ml. de vino blanco
- 1 cucharada de manteca
- 40 gr. de queso parmigiano reggiano
- 160 gr. queso gorgonzola
- 40 gr. de nueces
- Aceite de oliva c/n
Preparar un caldo de 3 litros, preferentemente de carne, para cocer el arroz. Hervir 300 gr. de osobuco, 300 gr. de colita de cuadril, 150 gr. de zanahoria, 150 gr. de cebolla, 150 gr. de apio, 50 gr. de puerro en 4/5 litros de agua.
Rehogar con aceite la otra mitad de las cebollas picadas. Luego, agregar 500 gr. de arroz vialone nano (o para risotto) y tostarlo ligeramente (hasta que cruja pero sin dorar). Esfumar con 200 ml. de vino blanco. Una vez evaporado el vino, comenzar a agregar el caldo a cucharadas. A medida que el arroz lo absorbe, volver a agregarlo sucesivamente durante unos 18 o 20 minutos. Acá está el secreto del risotto: "agregar el caldo de a poco y revolver constantemente". Durante el último cuarto de cocción, incorporar todo el puré.
Cuando el arroz esté al dente, retirarlo del fuego, agregar una cucharada de manteca y un puñado de queso parmigiano reggiano, mezclar bien y dejarlo reposar 2 minutos, emplatar y agregar sobre el risotto la cebollita picante.
A disfrutar.
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