La belleza del té de Taiwán radica en el espíritu que tuvo el pueblo para impulsarlo durante la edad de oro. La actual generación consolida su sabiduría para demostrar la elegancia del aroma sin precedente del té, la cuál reside en su sabor, en la claridad de su elaboración y en la pureza de su gusto.
Los tés de Taiwán varían en sabor desde el suave y encantador, hasta el fuerte sin precedente. El más representativo de ellos es el té Oolong, un té claro, con su dulce olor y rico sabor concentra la esencia de los ríos y de las montañas de Taiwán, siendo una condensación de fragancia y de rocío.
La belleza del té de Taiwán reside en el agua con que se prepara proveniente de manantiales naturales que impacta los cinco sentidos: claridad en el color (vista), helada (tacto), dulce y fragante (gusto y olfato), el murmullo de los arroyos de la montaña y el burbujeo del agua hirviendo (oído).
La plantación del té es muy importante para Corea pues deben enfrentar la dificultad del clima que es más frío que los de China y el sur de Japón, lo que hace que para obtener una buena recolección deben cosechar las hojas de té antes de la primavera.
La antigua palabra para indicar al té es "Sulloc"; su significado proviene de la primer hoja de té que fue cosechada en la tierra de la nieve. Su recolección coincidía con la siembra de los cereales, pero como el primero tenía más valor, los granjeros para llevar a cabo la cosecha debían pagar impuestos al rey.
Durante la dinastía Ming se reforzó y estableció el sistema de beber el té utilizando las hojas enteras para la infusión.
La Ceremonia del Té en China recibe el nombre de "Cha Dao", es la mezcla de dos principios, "sabi y wabi", "wabi" representa las experiencias íntimas y espirituales de la vida humana. Esta ceremonia se convirtió en costumbre y símbolo de la sociedad china, la cuál en algunos lugares sigue vigente hasta hoy en día.
La Ceremonia del Té guarda un método estricto de concentración cuidando en el proceso de su preparación el mínimo detalle; durante la misma se respeta a la gente, al agua, a los elementos, al té, logrando que sus seguidores entren en el grandioso arte del buen vivir.
Los movimientos que se realizan durante la ceremonia, se integran con la naturaleza, siguiendo formas muy simples y en un entorno donde la paz y el respeto están presentes, éste último es la piedra angular de la Ceremonia, empezando por la maestra y continuando por los invitados.
El té es más que una bebida en Taiwán: es un arte en toda la regla, siendo objeto de un ritual preciso.
Esta bebida que acompaña todas las comidas es excelente para la salud y facilita la digestión. Los lugareños beben sobre todo té verde, sin azúcar ni leche, contrario de las costumbres occidentales.
Es reconocido en el mundo y los británicos lo han llegado a considerar como el champagne de los tés. El té Oolong, parcialmente fermentado entre los tés verde y negro, es uno de los más famosos.
La cultura del té está vinculada al concepto chino de "wu wei" (adaptarse al poder de la naturaleza). Lamentablemente la cultura del té está desapareciendo. El cambio es muy evidente en Taipéi, dónde los negocios de la cadena Starbscks ha comenzado a remplazar a la antiguas casas de té como los lugares de esparcimiento de los adolescentes.
(*) Alethea (Su significado): "Representa la verdad en la Mitología Griega. Fue hija del Tiempo y madre de la Justicia y la Virtud".
